Jagd, Fischfang und Verarbeitung von tierischer Nahrung in Europa
⚠️ Wichtig: Jagd und Fischfang sind in Europa streng reguliert. Diese Techniken dienen ausschließlich Notsituationen (Survival), wo es ums Überleben geht.
Die wichtigsten wildlebenden Nahrungsquellen. In einer Notsituation liefert Fleisch wertvolles Protein und Fett, das pflanzliche Nahrung oft nicht decken kann.
Mammalia
Wildschwein, Reh, Hase, Kaninchen.
Säugetiere bieten die höchste Kaloriendichte.
Aves
Wildente, Fasan, Taube, Krähe.
Fast alle Vögel sind essbar, aber Vorsicht bei Aasfressern (Krankheiten abkochen!).
Pisces
Forelle, Karpfen, Hecht, Flussbarsch.
Hervorragende Proteinquelle. Süßwasserfische immer gut durchgaren (Parasiten!).
Insecta
Heuschrecken, Grillen, Ameisenlarven, Regenwürmer.
Aufwand/Nutzen oft besser als bei der Jagd. Reich an Protein.
Zubereitung: Beine/Flügel entfernen, immer rösten/kochen (Parasiten!). Regenwürmer ausdrücken und kochen.
In einer echten Überlebenssituation ist Energieersparnis oberstes Gebot. Aktive Jagd kostet oft mehr Kalorien, als sie einbringt. Fallen sind "Jäger, die nie schlafen".
Der Klassiker für Kleintiere (Hase). Ein Draht oder eine starke Schnur wird als gleitende Schlinge auf Kopfhöhe (ca. eine Handbreit) über einem Wildwechsel (Trampelpfad) platziert. Das Tier läuft hinein, die Schlinge zieht sich zu.
Wurfspeer: Haselnuss- oder Esche-Stab, Spitze im Feuer gehärtet (nicht verkohlt!). Für Fische oder Kleintiere.
Bogen: Erfordert viel Übung und Zeit zum Bau. Nur sinnvoll bei längerem Aufenthalt.
Achte auf Trittsiegel im weichen Boden, Kot (Losung), abgeknickte Zweige (Verbiss) und Haare an Rinde.
Bewege dich immer gegen den Wind, damit das Wild dich nicht riecht. Vermeide Silhouette (nicht auf dem Kamm laufen). Bewege dich extrem langsam.
Fische sind oft leichter zu bekommen als Säugetiere. Geduld ist hier wichtiger als Kraft.
Ein Trichter führt in einen Korb, aus dem der Fisch nicht mehr herausfindet. Platziere den Eingang mit der Strömung oder beködere ihn mit Innereien/Insekten. Beschwere die Reuse mit Steinen.
Klassische Hakenform ist schwer zu schnitzen. Einfacher ist der "Gorge Hook" (Doppelspitz): Ein gerades Stück Knochen/Holz, mittig angebunden, das sich im Schlund querstellt.
Ziele immer *unter* den Fisch (Lichtbrechung!). Das "Geisterbild" ist höher als der echte Fisch. Am besten nachts mit Fackel/Licht (Fische werden vom Licht angezogen).
Suche unter Uferböschungen und Wurzeln. Wenn du einen Fisch fühlst, taste langsam Richtung Kopf und greife dann fest hinter den Kiemen zu. Vorsicht: Verletzungsgefahr durch Zähne/Stacheln!
Verarbeite das Tier sofort, um Fleischverderb durch Bakterien (Fäulnisgase im Darm) zu verhindern. Sauberkeit ist lebenswichtig.
Schnittführung zum Aufbrechen (ventral) und wichtigen Hautschnitte zum Abziehen (Skinning).
Rupfen: Gegen den Strich ziehen (am besten, wenn das Tier noch warm
ist).
Ausnehmen: Schnitt unterhalb des Brustbeins, Innereien
herausziehen.
Schnitt vom After (Zentrum) bis zu den Kiemen. Kiemen und Eingeweide in einem Zug entfernen. Blutbahn an der Wirbelsäule auskratzen.
Frisches Fleisch hält sich ohne Kühlung nur wenige Stunden. Um Vorräte anzulegen, muss Wasser entzogen werden (denn Bakterien brauchen Wasser).
Fleisch in Streifen schneiden. Ein Dreibein mit Plane/Rinde/Fellen bauen. Darunter ein Feuer entfachen und mit grünem Laub/Morschem Holz ersticken, damit es stark raucht (keine offene Flamme beim Fleisch!).
Rauch bildet eine Schutzschicht gegen Insekten und Bakterien. Dauer: 1-2 Tage für gute Haltbarkeit.
Schneide das Fleisch in hauchdünne Streifen (Faserrichtung!). Entferne alles Fett (Fett wird ranzig). Hänge es in Wind und Sonne (Schutz vor Fliegen!).
Es ist fertig, wenn es brüchig ist wie Holz. Hält monatelang trocken gelagert.
Salz entzieht Osmotisch das Wasser. Reibe Fleischstücke dick mit Salz ein. Schichte sie in einem Behälter oder auf einem Stein. Flüssigkeit muss ablaufen können.
Ein erlegtes Tier ist ein "Survival-Supermarkt". Verschwende nichts!
Prozess: Schneide Fettgewebe (besonders Nierenfett) in kleine Würfel. Erhitze es langsam (!) in einem Topf, bis das Fett flüssig austritt und die Grieben (Reste) knusprig sind. Gieße das flüssige Gold ab.
Frische Knochen sind elastischer, alte spröder. Röhrenknochen lassen sich spalten.
Das stärkste natürliche Bindematerial.